El arte de recibir, transformado en experiencia
Volver al origen es la filosofĂa de vida en La Vigna. Un estilo de vida que respeta la biodiversidad, rinde tributo a los ciclos naturales y transforma el arte de recibir en una experiencia inolvidable.
Por María Noel Maisonnave
la historia de Lucila Provvidente y Agustín Battellini, propietarios de La Vigna Ecolifestyle, comenzó a fines del siglo pasado, cuando decidieron dejar Buenos Aires y emprender una búsqueda de tierras en Colonia, Uruguay. Tras recorrer decenas de campos, finalmente se enamoraron de La Vigna, una propiedad histórica de una familia de inmigrantes piamonteses dedicados a la elaboración de vinos. La adquirieron en 1999.
Transformaron la antigua bodega, construida en 1880, en una posada de campo que hoy es su hogar familiar. Inspirados por los viñedos originales, llamaron al lugar La Vigna, que significa «el viñedo» en italiano. Aunque soñaban con producir su propio vino, la mala condición de las vides los llevó a posponer ese sueño. Ahora con los nuevos viñedos plantados, esperan poder cumplirlo en unos años.
En 2003, Battellini comenzó a explorar el mundo del queso de oveja inspirado en el queso manchego, muy popular en España. Lo que comenzó como un pasatiempo se convirtió en una pasión. Durante años produjeron exclusivamente queso de oveja y, con el tiempo, incorporaron quesos de cabra y vaca jersey, cuya leche, más rica en grasas, aporta una textura especial.
«La Vigna siempre ha sido un lugar donde evitamos el uso de herbicidas, químicos o fertilizantes comerciales», explica Provvidente. Todo el proceso es orgánico y respetuoso con el medio ambiente: la fertilización se realiza con compost de corrales y los gallineros son móviles, permitiendo que las gallinas abonen la tierra mientras pastorean.
Los animales se ordeñan en un tambo diseñado por los dueños, sin apartar a las crías de sus madres, lo que permite una leche más natural y de mejor calidad, comenta Battellini.
Hoy, un cuarto de siglo después, ofrecen alojamiento bajo el concepto de housing: casas independientes con todas las comodidades, a una distancia cercana al antiguo casco de la estancia familiar. Los visitantes cuentan con la opción de recorrer y disfrutar de todas las instalaciones y actividades de La Vigna, como los talleres de elaboración de quesos, degustaciones en el Cheese Bar y visitas a la antigua bodega, donde pueden adquirir sus productos favoritos. También se organizan almuerzos en el Farm to Table Resto, donde se preparan platos de autor con productos de La Vigna.
En 2024, La Vigna dio un paso importante al inaugurar su primera tienda física de quesos de autor en Montevideo. Otra de sus más recientes iniciativas es Sierradentro, una chacra ubicada cerca de Pueblo Edén, en Maldonado, donde se llevan a cabo eventos gastronómicos llamados Convivium e incluye la producción de aceite de oliva orgánico junto a Finca Babieca.
Un hito especial fue la publicación del libro «La Vigna Láctea. Arquitectura del queso», escrito por Battellini. Es mucho más que un libro sobre quesos; también es una crónica de la historia familiar y el camino recorrido. Fue premiado en 2023 en los Gourmand World Cook Awards con el premio máximo en la categoría de lácteos y quesos, un logro que destaca a Uruguay en el mapa mundial del rubro. Battellini ha sido invitado a ser jurado en el próximo World Cheese Award, un reconocimiento a la calidad y dedicación de su trabajo artesanal.
Los invito a dejarse sorprender por los encantos del universo de La Vigna.
LA VIGNA ECOLIFESTYLE
Ruta 51, km 120. Colonia Valdense, Uruguay
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